Caldo de gallina

Procedimiento:

1.       Se coloca la gallina en una olla grande con el agua y la sal. Incorporamos también el mirepoix y lo llevamos al fuego.

2.       Esperamos que la gallina este suave en ese punto añadimos todos los ingrediente (alverjas, zanahorias, arroz, papa nabo y el tomate) excepto las papas.

3.       Cuando el caldo esté listo sacamos las cebollas, el tomate y el mirepoix y rectificamos sabores.

4.       Las papas se las cocina aparte (cocción a la inglesa) será la  guarnición del caldo al momento de servir.

5.       Para servir el plato añadimos las papas, una presa de la gallina, la cebolla blanca picada finamente con el cilantro.