Sopa de lluspas

Procedimiento:

1.       Colocamos las costillas en una olla de presión la cebolla, el perejil, el ajo, el tomate aplastado y 4 litros de agua. Lo cocinamos alrededor de una hora.

2.       Cuando el caldo está listo colamos reservamos el caldo y la carne

3.       Para las bolas de maíz  disolvemos la manteca con el caldo tibio (una parte) incorporamos la harina, la sal, azúcar  y el huevo.

4.       Procedemos a mezclar añadiendo  el caldo poco a poco hasta formar una masa suave y uniforme.

5.       Hacemos pequeñas bolas las rellenamos con queso y la dejamos reservar

6.       Procedemos  hacer un refrito (Manteca de color +Cebolla blanca +Ajo +Comino)

7.       Añadimos  las papas y la carne

8.       Se desglasa con 4 litros del caldo. Y se reduce por aproximadamente por 10 minutos.

9.       Añadimos  la col.

10.   Incorporamos las bolas de maíz, dejamos que se cocine por 10 min añadimos la leche y el perejil.

11.   Rectificamos el sabor, añadimos el cilantro para aromatizar.