Locro Base (Locro de queso, espinaca y cuero)

Procedimiento:

1.       Procedemos hacer un refrito incorporamos las papas (70%),  lo desglasamos con el agua moviéndolo constantemente.

2.       Cuando empiece a tomar una textura cremosa incorporamos el resto de las papas dejamos que se cocina aproximadamente por 10 minutos.

3.       Lactamos el locro, añadimos el paico dejamos que hierva. Lo reservamos para aplicarlo con los otros locros.

Locro de queso

1.       Al locro base se incorpora el queso rallado dejamos que se cocine por 3 minutos.

2.       Para servir añadimos el queso cortado en médium dice y el aguacate.

                 Locro de espinaca

          1.         Al locro base incorporamos la espinaca blanqueada dejamos que se cocine por 3 minutos.

          2.       Para servir lo acompañamos con el queso cortado en médium dice y el aguacate.

         Locro de Cuero

1.       Cocinamos en una olla de presión el cuero pero reservamos 1/4  del mismo. Con el resto del cuero lo cocinamos con el mirepoix, cebolla blanca, sal y comino. Por aproximadamente 30 minutos a una presión de 10.

2.       Cuando esté listo reservamos el fondo y el cuero lo cortamos en paisana.

3.       Con el pedazo de cuero lo cocinamos en el horno por 20minutos aprox.

4.       Después cuando salga del horno lo hidrolizamos (freírlo en abundante aceite) para que quede crujiente.

5.       Añadimos al locro base el cuero y el fondo dejamos que se cocine por 3 minutos.

6.       Para servir lo acompañamos con el cuero, queso y aguacate.