Rosero

Procedimiento:

1.       Con el resto de las frutas que se han picado (Babaco, chamburo) las cocinamos con especies dulces hasta que esté al dente.

2.       Todo las frutas que han sobrado e incluyendo las frutas cocinadas se licuaran hasta obtener un jugo. Que se reservara.

3.       En un bowl colocamos las frutas picadas y el jugo de las pulpas.

4.       Mezclamos todo agregue agua si es necesario, el resto de azúcar la esencia de vainilla y el agua de rosas.

5.       Rectificamos sabores y servimos bien frio.

Guayusa

Procedimiento:

1.       Poner una olla con agua al fuego

2.       Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel

3.       Revolverla y sacar inmediatamente.

4.       Servirla caliente

Chontacuros

Procedimiento:

1.       Colocar en cada palillo de 4 a 5 chontacuros(Previamente lavados y puestos con un poco de agua con sal)

2.       Los colocamos sobre la plancha y dejamos que se doren y queden crocantes.

3.       Para servir usamos un poco de ensalada fresca y yucas cocidas al vapor.

Maito

Procedimiento:

1.       El pescado lo salamos muy bien por toda la pieza cárnica.

2.       Con 6 hojas formamos una base y colocamos yuca rayada, el pescado. Cerramos la hoja pero añadimos una poca cantidad de agua cerramos muy bien y cocinamos al vapor por aproximadamente 45 minutos.

3.       Para servir usamos un porción de arroz, yuca rayada, ensalada fresca(mesclar la cebolla, tomate y limón) y el pescado.

Ayampaco

Procedimiento:

1.       El pescado lo salamos muy bien por toda la pieza cárnica.

2.       Con 3 hojas formamos una base y colocamos yuca rayada y encima el pescado cerramos muy bien.

3.       Colocamos la envoltura sobre un plancha y dejamos que se cocine hasta que la hoja quede casi quemada esta preparación es seca.

4.       Para servir usamos un porción de arroz, yuca rayada, ensalada fresca (mesclar la cebolla, tomate y limón) y el pescado.

Machica Traposa

Procedimiento:

1.       En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira.

2.       Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o espátula de alta temperatura

3.       Incorporar la panela y la sal

Quimbolito

Procedimiento:

1.       Cremar la mantequilla  con el azúcar y las yemas.

2.       Mezclar la harina de trigo con la del maíz y el polvo de hornear.

3.       Llevar claras a punto de nieve.

4.       Mesclamos las 2 preparaciones, incorporamos el queso y aromatizamos con el licor anisado.

5.       Si esta dura la masa agregar leche. La preparación colocamos en la hoja de achira.

6.       Cosemos a vapor por 45 minutos.

Helado de paila

Procedimiento:

1.       Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce.

2.       Vierta la pulpa de la fruta con el azúcar; bata con una cuchara de madera, haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente.

3.       Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de batir

Jucho

Procedimiento:

1.       En una olla colocar el agua, cuando hierva  incorporar el azúcar

2.       Incorporar los duraznos,  cocinar hasta que estén blandos, agregar las manzanas dejar cocinar por espacio de 15 minutos.

3.       Añadir los capulíes, la canela y la maicena disuelta en agua, cocinar  15 minutos más

Come y bebe

 Procedimiento:

1.       Mesclamos todas las frutas en un bowl.

2.       Agregamos el agua, el jugo de frutas, azúcar y gotas de vainilla.

3.       Refrigeramos hasta servir y los servimos bien frio.

Horchata

Procedimiento:

1.       Realizar una infusión de la horchata, añadir panela.

2.       Al momento de servir rectificar el azúcar y añadir zumo de limón.

Naranjillazo

Procedimiento:

1.       Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar.

2.        Hervir en una olla con agua la panela, clavo de olor, pimienta dulce y canela

3.       Una vez que el agua hirvió por aprox. 45 m, añadir la naranjilla y hervir por 20m.

4.       A baño maría inversa colocamos la preparación y añadimos esencia de vainilla y licor de caña. Refrigerar y se lo puede servir como granizado con hielo frappe.

Papas con cuero

Procedimiento:

1.       En la olla de presión colocar el cuero, agua, sal, 1 rama de cebolla blanca, cebolla paiteña. Cocinamos en olla de presión por 20 minutos a una presión de 10.

2.       En una olla colocar achiote, mantequilla, comino y rehogar la cebolla blanca. Añadir las papas al rehogado y transparentarlas por 5m, añadir el caldo del cuero y cocinar por 10m.

3.       Añadir el maní licuado, el cuero cortado en paisana grandes, cilantro y orégano, sal pimienta y dejar cocer hasta ligar. Acompañar con tomate riñón.

Carne colorada

Procedimiento:

1.       Fileteamos el lomo hasta obtener un corte delicado y delgado.

2.       Adobamos la pieza de carne y la procedemos a freir en la plancha

3.       Para la guarnición usamos papas cocidas, mote y tostado.

4.       Para la salsa de queso en una licuadora colocamos el queso la leche, sal y cebolla. Una vez listo mezclamos con la crema de leche y el perejil, rectificamos sabores.

Pernil

Procedimiento:

1.       Limpiamos la pieza de carne y bridamos muy bien el género

2.       2 .Para el adobo licuamos el ajo, comino, sal, panela en polvo, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor, achiote en polvo y la manteca de chancho.

3.       Con el adobo bañamos el género bridado y refrigeramos por 2 días pasando cada tiempo bañamos con el adobo hasta que obtenga un color muy fuerte.

4.       Hornear con manteca de chancho y cubierto con papel aluminio por 1 hora a 175 c, destapar y volver a hornear por 40 a 60 minutos a 160º c.

Selo puede acompañar con una guarnición de mote