Jucho

Procedimiento:

1.       En una olla colocar el agua, cuando hierva  incorporar el azúcar

2.       Incorporar los duraznos,  cocinar hasta que estén blandos, agregar las manzanas dejar cocinar por espacio de 15 minutos.

3.       Añadir los capulíes, la canela y la maicena disuelta en agua, cocinar  15 minutos más

Come y bebe

 Procedimiento:

1.       Mesclamos todas las frutas en un bowl.

2.       Agregamos el agua, el jugo de frutas, azúcar y gotas de vainilla.

3.       Refrigeramos hasta servir y los servimos bien frio.

Horchata

Procedimiento:

1.       Realizar una infusión de la horchata, añadir panela.

2.       Al momento de servir rectificar el azúcar y añadir zumo de limón.

Naranjillazo

Procedimiento:

1.       Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar.

2.        Hervir en una olla con agua la panela, clavo de olor, pimienta dulce y canela

3.       Una vez que el agua hirvió por aprox. 45 m, añadir la naranjilla y hervir por 20m.

4.       A baño maría inversa colocamos la preparación y añadimos esencia de vainilla y licor de caña. Refrigerar y se lo puede servir como granizado con hielo frappe.

Papas con cuero

Procedimiento:

1.       En la olla de presión colocar el cuero, agua, sal, 1 rama de cebolla blanca, cebolla paiteña. Cocinamos en olla de presión por 20 minutos a una presión de 10.

2.       En una olla colocar achiote, mantequilla, comino y rehogar la cebolla blanca. Añadir las papas al rehogado y transparentarlas por 5m, añadir el caldo del cuero y cocinar por 10m.

3.       Añadir el maní licuado, el cuero cortado en paisana grandes, cilantro y orégano, sal pimienta y dejar cocer hasta ligar. Acompañar con tomate riñón.

Carne colorada

Procedimiento:

1.       Fileteamos el lomo hasta obtener un corte delicado y delgado.

2.       Adobamos la pieza de carne y la procedemos a freir en la plancha

3.       Para la guarnición usamos papas cocidas, mote y tostado.

4.       Para la salsa de queso en una licuadora colocamos el queso la leche, sal y cebolla. Una vez listo mezclamos con la crema de leche y el perejil, rectificamos sabores.

Pernil

Procedimiento:

1.       Limpiamos la pieza de carne y bridamos muy bien el género

2.       2 .Para el adobo licuamos el ajo, comino, sal, panela en polvo, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor, achiote en polvo y la manteca de chancho.

3.       Con el adobo bañamos el género bridado y refrigeramos por 2 días pasando cada tiempo bañamos con el adobo hasta que obtenga un color muy fuerte.

4.       Hornear con manteca de chancho y cubierto con papel aluminio por 1 hora a 175 c, destapar y volver a hornear por 40 a 60 minutos a 160º c.

Selo puede acompañar con una guarnición de mote