Chicha de avena

Procedimiento:

1.       Colocamos en una cacerola agua, panela, clavo de olor, pimienta de dulce, canela, corteza de la piña hasta obtener una esencia luego retiramos las cortezas y especias dulces y añadimos la avena hasta obtener una colada.

2.       Licuamos esta colada con trozas de piña y obtenemos una bebida espesa y delicada la cual la cerniremos.

3.       Hacemos una infusión con las hojas de cedrón, naranja y hierva luisa. Y añadimos a la chicha rectificamos sabor y servimos bien fría. 

Fritada

Procedimiento:

1.       Realizamos  la cocción del chicharon con ajo, sal, comino y guardar la manteca ocupar 100 cc de la manteca y el achiote en una paila de bronce, rehogar la cebolla blanca y el ajo

2.       Añadir la cebolla paiteña, sal, comino y la cerveza

3.       Dejar cocer en sus propios jugos

4.       Una vez lista la fritada, escurrir y en la manteca que queda freír papas que previamente estarán cocidas.

5.       Realizar tostado utilizando manteca en la que se realizado la fritada

6.       Hacer mote sucio mezclando el mote con la mapahuira que quedo en la paila, sazonar y aromatizar

7.       Hacer encurtido con tomate cebolla y cilantro.

Cariucho

Procedimiento:

1.       Cocinamos  la gallina en agua con sal y el mirepoix.

2.       Hacemos un adobo licuando el ajo, cebolla paiteña, pimienta negra, comino, orégano cuando la gallina esta cocida la untamos con este adobo.

3.       Finalmente con la gallina adobada procedemos hacer un sellado con la gallina.

4.       Cocinamos las papas en cocción a la inglesa.

Salsa de maní

1.       Hacemos el refrito de cebolla blanca con la manteca de color.

2.       Licuamos la leche y el maní.

3.       Mezclamos el refrito con lo que se licuo y agregar al cilantro repicado.

Montaje: Para el montaje colocar papas cortadas por el medio; en cama de lechuga, salsa de maní, la gallina frita el aguacate y tomate riñón.

Cuy Asado

 Procedimiento:

1.       Licuamos la cebolla, ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limón licuar bien hasta obtener una pasta.

2.       Marinamos el cuy (debe estar muy limpio sin vísceras y sin pelos) por aproximadamente24 horas en refrigeración.

3.       Horneamos  a 180 ° c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora, pero hay que ir pincelando el cuy con la manteca de color  para que se reviente el cuero o se puede untar limón en la piel.

4.       Cocinamos las papas en cocción a la inglesa.

Salsa de maní

1.       Hacemos el refrito de cebolla blanca con la manteca de color.

2.       Licuamos la leche y el maní.

3.       Mezclamos el refrito con lo que se licuo y agregar al cilantro repicado.

Tamal de mote

Procedimiento:

1.       Molemos  el mote y pasar por un harnero o un chino con huecos grandes para que se queden las raíces. Reserve la masa.

2.       Agregamos en un sartén la manteca de color, luego agregar la cebolla el ajo, pimiento, comino, pimienta y sal.

3.       Cocinar en la olla de presión con 3 tazas de agua la carne y la oreja de cerdo después   en el refrito.

4.       Cocinamos la Pechuga de Pollo y desmenuzamos la pechuga en hilachas reservar el fondo de ave.

5.       Cierna el caldo y desmenuzar la carne. Mezcle el mote molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear.

6.       Luego formamos  una bolita de masa, rellene en el centro con la carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas de achira.

7.       Cocinamos en una olla tamalera por aproximadamente 30 minutos.

Salsa de maní

1.       Preparamos un sofrito con la manteca de color, la cebolla, y el ajo. Mientras tanto, licuar el maní en seco, cuando esté bien triturado agregamos la mitad de la leche y continué licuando hasta tener una especie de masa espesa.

2.       Agregamos  al sofrito y adicione el resto de ingredientes, rectifique el sabor con sal y reserve hasta el momento de servir

Tamal de papa

Procedimiento:

1.       Lavamos, pelamos  y cocinamos  las papas a la inglesa. Majamos  mientras están calientes. Agregamos la mantequilla el polvo de hornear y las yemas, mezclamos bien. Incorporamos  las claras a punto de nieve.

Para el relleno

2.       Cocinamos el pollo con un mirepoix básico, luego desmenuzamos. Sofreímos los pimientos y el pollo. En cada hoja colocar la masa y añadimos  el relleno, un trozo de huevo, las aceituna, cerramos  y  en una tamalera cueza por 30 minutos

3.       Para adornar usamos una rodaja de queso y pimientos.

Ají de pepa de zambo

1.       Lavamos  el ají, partimos  en la mitad, retiramos las semillas. Colocamos en el vaso de la licuadora todos los ingredientes excepto la las cebollas y el cilantro.

2.       Cuando obtengamos una salsa delicada añadimos las cebollas y el cilantro.

3.       Finalmente rectificamos sabor.

Tamal Lojano

Procedimiento:

1.       Dejamos en remojo el maíz por aproximadamente 2 días escurrimos bien y procedemos a moler en un molino manual hasta obtener una harina delicada la cual pasaremos por un harnero para obtener una harina. Reserve la harina para la masa.

2.       Mezclamos la harina molida con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amasamos muy bien

Para el relleno

3.       Agregamos en un sartén la manteca de color, luego agregamos  la cebolla el ajo, pimiento, comino, pimienta.

4.       Cierna el caldo y desmenuzar la carne.

5.       Luego formar una bolita de masa, rellene en el centro con la carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas de achira.

6.       Cocinar en una olla vaporeara o tamalera por 1 hora