1. Cocinamos la gallina en
agua con sal y el mirepoix.
2. Hacemos un adobo licuando el ajo, cebolla paiteña, pimienta negra,
comino, orégano cuando la gallina esta cocida la untamos con este adobo.
3. Finalmente con la gallina adobada procedemos hacer un sellado con
la gallina.
4. Cocinamos las papas en cocción a la inglesa.
Salsa de maní
1. Hacemos el refrito de cebolla blanca con la manteca de color.
2. Licuamos la leche y el maní.
3. Mezclamos el refrito con lo que se licuo y agregar al cilantro
repicado.
Montaje: Para el
montaje colocar papas cortadas por el medio; en cama de lechuga, salsa de maní,
la gallina frita el aguacate y tomate riñón.
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