Humitas

Procedimiento:

1.       En un kitcheaid molemos el choclo que debe ser maduro. el grano  molido se lo debe moler 3 veces hasta obtener una textura delicada y cremosa.

2.       A esta masa se la pasa por un chino lo cual lo dejara una textura más delicada. Una vez cernido el choclo mezclar con yemas de huevo y la mantequilla en pomada hasta formar masa uniforme.

3.       Incorporamos las claras  montadas, en forma envolvente a la mezcla anterior.

4.       Colocamos de 2 a 3 cucharadas de la masa según el tamaño de la hoja del choclo.

5.       Envolvemos y cocinamos a vapor por 20 min.

Chigüiles

Procedimiento:

1.       Hervimos el agua con sal y la mitad de la manteca, achiote, añadimos de un solo golpe la harina y mezclamos muy bien.

2.       Temperamos la preparación agregamos los huevos y volvemos a colocarla en el calor hasta obtener una masa homogénea.

3.       Hacemos unas bolas con la masa en cuyo interior se colocara el queso rallado.

4.       A estas bolas se envolverán con las hojas de maíz que estarán previamente lavada y desinfectada.

5.       Cocinamos a vapor hasta que la hoja tome una coloración verde oscura.

Ají de cuy

Procedimiento:

1.       Realizar un refrito con achiote, cebolla, ajo y comino

2.       Agregar los cuyes que previamente deben estar cortados en piezas y dejamos refreír por diez minutos.

3.       Incorporar las papas, sal, pimienta y el agua caliente, cocinar a fuego lento por media hora aproximadamente.

4.       Sirva con huevos duros y el ají de sambo.

1.        Para el ají de sambo realizamos un refrito.

2.       Agregamos el licuado de la leche, pepas de sambo y un poco de ají. Al refrito, rectificamos con sal y comino.

Sopa de Morocho

Procedimiento:

1.       Comenzamos a partir de un refrito (Ajo, cebolla blanca) comino y sal.

2.       Cuando ser forme una costra en el interior de la olla agregamos solamente la carne del espinazo (previamente se cocina el espinazo en un olla de presión con un mirepoix a una presión de 10 por 25 minutos).

3.       Removemos constantemente luego la preparación se añade las papas.

4.       Desglasamos esta preparación con el fondo en el que se cocinó el espinazo.

5.       Dejamos que llegue a punto de ebullición cuando las papas estén en su interior suave incorporamos el morocho que debe estar previamente remojado.

6.       Cuando empiece a espesar añadimos el queso y la leche dejamos que hierva.

7.       Al final aromatizamos con perejil, cilantro y servimos.

Repe Lojano

1.       Pelamos los guineos e inmediatamente los colocamos en agua para que no se oxiden.

2.       Los guineos se los corta en médium dice y se los cocina con el agua hasta que comience a tomar una textura cremosa para ello también se lo debe mover constantemente.

3.       Con la ayuda de un mixer los plátanos deben quedar en una consistencia suave y cremosa después lo pasamos por un chino y obtendremos una preparación cremosa y delicada.

4.       Luego incorporamos la leche y el quesillo desmenuzado  dejamos que hierva aromatizamos (cilantro y perejil) y rectificamos sabor. 

Mote Pata

Procedimiento:

1.       Hacemos un refrito (Ajo, cebolla blanca) comino, sal y la cebolla Paiteña.

2.       Luego incorporamos Chorizo, tocino, y el cuero de chancho (que se lo debió haber cocido en una olla de presión a una presión de 10 por 30 minutos).

3.       Licuamos las pepas de sambo tostadas con la leche y un poco de ají lo reservamos al final para lactar la sopa.

4.       La preparación la movemos constantemente y la desglasamos con el fondo de cuero.

5.       Dejamos que hierva incorporamos el mote lo movemos constantemente y añadimos poco a poco la leche.

6.       Cuando hierva aromatizamos la preparación con comino, orégano, cilantro. Y rectificamos sabores. 

Polla Ronca

Procedimiento:

1.       Comenzamos a partir de un refrito (Ajo, cebolla blanca) comino y sal.

2.       Cuando ser forme una costra en el interior de la olla agregamos el pollo.

3.       Removemos constantemente luego la preparación se añade las papas.

4.       Desglasamos esta preparación con el fondo de ave.

5.       Dejamos que llegue a punto de ebullición y agregamos la col.

6.       Cuando las papas estén en su interior suave incorporamos la machica previamente disuelta en agua fría hasta que tenga una consistencia cremosa.

7.       Al final aromatizamos con perejil, cilantro y servimos.