Mote Pata

Procedimiento:

1.       Hacemos un refrito (Ajo, cebolla blanca) comino, sal y la cebolla Paiteña.

2.       Luego incorporamos Chorizo, tocino, y el cuero de chancho (que se lo debió haber cocido en una olla de presión a una presión de 10 por 30 minutos).

3.       Licuamos las pepas de sambo tostadas con la leche y un poco de ají lo reservamos al final para lactar la sopa.

4.       La preparación la movemos constantemente y la desglasamos con el fondo de cuero.

5.       Dejamos que hierva incorporamos el mote lo movemos constantemente y añadimos poco a poco la leche.

6.       Cuando hierva aromatizamos la preparación con comino, orégano, cilantro. Y rectificamos sabores.