Empanadas de viento

Procedimiento:

1.       Ponemos  en un tazón la harina, polvo de hornear y mantequilla en punto de pomada. Mezclamos  bien hasta que la masa pierda la mantequilla, ya incorporada toda la grasa. Agregar poco a poco el agua mineral hasta que la masa este suave.

2.       Ponemos  esta masa sobre la mesa enharinada y amasar suavemente si  está muy húmeda agregar más harina tapar con un limpión y dejar reposar por 10 minutos.

3.       Luego extendemos  la masa muy fina y cortamos discos de 5cm de diámetro. El queso fresco y desmenuzado se usa para el relleno.

4.       Humedecemos  los bordes de los discos (masa) para que se peguen bien dejar reposar 3 minutos y repulgar o sellarlas con un tenedor.

5.       Luego freímos a una temperatura de 140 ° C a 160 ° C. (Hasta que se dore).

6.       Dejamos escurrir el aceite y luego espolvorear con azúcar.

Empanadas de morocho

Procedimiento:

1.       Cocemos  el morocho en 2 tazas de agua durante 1/2 hora, tamizamos  y dejamos enfriar antes de moler el morocho debe estar seco sin mucha agua.

2.       Molemos en un kitchenaid  y añadimos sal, manteca de chancho y la clara de huevo, y  amasamos  hasta obtener una masa uniforme luego procedemos a bolear unos  75 gr. Extendemos  sobre film con aceite, rellenar y formar empanadas.

3.       Freímos  en aceite a 185ºC, dejamos que se  dore y escurrimos.

Para el relleno

1.       Hacemos un refrito con la manteca de color, zanahoria, cebolla, ajo, apio, sudamos  y añadimos la  carne molida.

2.       Condimentamos  reducimos  y aromatizamos con cilantro.

Bonitisimas

Procedimiento:

1.       Mezclamos la harina de maíz tostada con la mantequilla pomada, los huevos, luego poco a poco añada el agua poner sal y comino, formar la masa y cubrirla bien con film   hasta que este hecho  el relleno.

2.       Hacemos un refrito con manteca de color, cebolla, y ajo. Y lo mezclamos con el queso desmenuzado

3.       Cocinamos las papa hacemos un puré y mezclamos con el refrito anterior.

4.       Elaboramos pequeñas bolas con la masa, rellenamos con el relleno realizado.

5.       Freímos en un sartén de teflón con muy poca grasa.

Mote Sucio

Procedimiento:

1.       Hacemos un refrito blanco con la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente agregar el mote y la mapahuira.

2.       Dejamos que se cocine por aproximadamente 6 minutos.

3.       Finalmente aromatizamos (perejil), rectificamos sabor y servimos.

Mote con chicharon

Procedimiento:

1.       Colocamos en una paila la lonja de cerdo con un poco de agua, la cebolla, el ajo y comino.

2.       Cocinamos hasta que el agua se haya evaporado totalmente

3.       Movemos constantemente para evitar que se pegue, tiene que dorarse completamente.

4.       Hacemos un refrito blanco con la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente agregar el mote y el chicharon.

5.       Finalmente aromatizamos (perejil), rectificamos sabor y servimos.

Mote Pillo

Procedimiento:

1.       Hacemos un refrito con la cebolla blanca y el ajo, cuando la cebolla este transparente agregar el mote.

2.       Incorporamos la leche con los huevos y dejamos que se cocine hasta obtener una textura cremosa. Teniendo en cuenta que no se seque ni se pegue.

3.       Finalmente aromatizamos (perejil), rectificamos sabor y servimos.

Humitas

Procedimiento:

1.       En un kitcheaid molemos el choclo que debe ser maduro. el grano  molido se lo debe moler 3 veces hasta obtener una textura delicada y cremosa.

2.       A esta masa se la pasa por un chino lo cual lo dejara una textura más delicada. Una vez cernido el choclo mezclar con yemas de huevo y la mantequilla en pomada hasta formar masa uniforme.

3.       Incorporamos las claras  montadas, en forma envolvente a la mezcla anterior.

4.       Colocamos de 2 a 3 cucharadas de la masa según el tamaño de la hoja del choclo.

5.       Envolvemos y cocinamos a vapor por 20 min.