Empanadas de morocho

Procedimiento:

1.       Cocemos  el morocho en 2 tazas de agua durante 1/2 hora, tamizamos  y dejamos enfriar antes de moler el morocho debe estar seco sin mucha agua.

2.       Molemos en un kitchenaid  y añadimos sal, manteca de chancho y la clara de huevo, y  amasamos  hasta obtener una masa uniforme luego procedemos a bolear unos  75 gr. Extendemos  sobre film con aceite, rellenar y formar empanadas.

3.       Freímos  en aceite a 185ºC, dejamos que se  dore y escurrimos.

Para el relleno

1.       Hacemos un refrito con la manteca de color, zanahoria, cebolla, ajo, apio, sudamos  y añadimos la  carne molida.

2.       Condimentamos  reducimos  y aromatizamos con cilantro.