Rosero

Procedimiento:

1.       Con el resto de las frutas que se han picado (Babaco, chamburo) las cocinamos con especies dulces hasta que esté al dente.

2.       Todo las frutas que han sobrado e incluyendo las frutas cocinadas se licuaran hasta obtener un jugo. Que se reservara.

3.       En un bowl colocamos las frutas picadas y el jugo de las pulpas.

4.       Mezclamos todo agregue agua si es necesario, el resto de azúcar la esencia de vainilla y el agua de rosas.

5.       Rectificamos sabores y servimos bien frio.

Guayusa

Procedimiento:

1.       Poner una olla con agua al fuego

2.       Al momento que hierva agregar la guayusa triturada y la miel

3.       Revolverla y sacar inmediatamente.

4.       Servirla caliente

Chontacuros

Procedimiento:

1.       Colocar en cada palillo de 4 a 5 chontacuros(Previamente lavados y puestos con un poco de agua con sal)

2.       Los colocamos sobre la plancha y dejamos que se doren y queden crocantes.

3.       Para servir usamos un poco de ensalada fresca y yucas cocidas al vapor.

Maito

Procedimiento:

1.       El pescado lo salamos muy bien por toda la pieza cárnica.

2.       Con 6 hojas formamos una base y colocamos yuca rayada, el pescado. Cerramos la hoja pero añadimos una poca cantidad de agua cerramos muy bien y cocinamos al vapor por aproximadamente 45 minutos.

3.       Para servir usamos un porción de arroz, yuca rayada, ensalada fresca(mesclar la cebolla, tomate y limón) y el pescado.

Ayampaco

Procedimiento:

1.       El pescado lo salamos muy bien por toda la pieza cárnica.

2.       Con 3 hojas formamos una base y colocamos yuca rayada y encima el pescado cerramos muy bien.

3.       Colocamos la envoltura sobre un plancha y dejamos que se cocine hasta que la hoja quede casi quemada esta preparación es seca.

4.       Para servir usamos un porción de arroz, yuca rayada, ensalada fresca (mesclar la cebolla, tomate y limón) y el pescado.

Machica Traposa

Procedimiento:

1.       En una paila de broce caliente, poner la manteca de chancho y la mapahuira.

2.       Agregar la machica, remover con una cuchara de palo o espátula de alta temperatura

3.       Incorporar la panela y la sal

Quimbolito

Procedimiento:

1.       Cremar la mantequilla  con el azúcar y las yemas.

2.       Mezclar la harina de trigo con la del maíz y el polvo de hornear.

3.       Llevar claras a punto de nieve.

4.       Mesclamos las 2 preparaciones, incorporamos el queso y aromatizamos con el licor anisado.

5.       Si esta dura la masa agregar leche. La preparación colocamos en la hoja de achira.

6.       Cosemos a vapor por 45 minutos.

Helado de paila

Procedimiento:

1.       Sobre una cama de hielo con sal (protegida por la paila), coloque un paila de bronce.

2.       Vierta la pulpa de la fruta con el azúcar; bata con una cuchara de madera, haciendo girar la paila, por 15 minutos aproximadamente.

3.       Cuando empiece a tomar consistencia agregue las claras batidas, sin dejar de batir

Jucho

Procedimiento:

1.       En una olla colocar el agua, cuando hierva  incorporar el azúcar

2.       Incorporar los duraznos,  cocinar hasta que estén blandos, agregar las manzanas dejar cocinar por espacio de 15 minutos.

3.       Añadir los capulíes, la canela y la maicena disuelta en agua, cocinar  15 minutos más

Come y bebe

 Procedimiento:

1.       Mesclamos todas las frutas en un bowl.

2.       Agregamos el agua, el jugo de frutas, azúcar y gotas de vainilla.

3.       Refrigeramos hasta servir y los servimos bien frio.

Horchata

Procedimiento:

1.       Realizar una infusión de la horchata, añadir panela.

2.       Al momento de servir rectificar el azúcar y añadir zumo de limón.

Naranjillazo

Procedimiento:

1.       Licuar las naranjillas con poca cantidad de agua y colar.

2.        Hervir en una olla con agua la panela, clavo de olor, pimienta dulce y canela

3.       Una vez que el agua hirvió por aprox. 45 m, añadir la naranjilla y hervir por 20m.

4.       A baño maría inversa colocamos la preparación y añadimos esencia de vainilla y licor de caña. Refrigerar y se lo puede servir como granizado con hielo frappe.

Papas con cuero

Procedimiento:

1.       En la olla de presión colocar el cuero, agua, sal, 1 rama de cebolla blanca, cebolla paiteña. Cocinamos en olla de presión por 20 minutos a una presión de 10.

2.       En una olla colocar achiote, mantequilla, comino y rehogar la cebolla blanca. Añadir las papas al rehogado y transparentarlas por 5m, añadir el caldo del cuero y cocinar por 10m.

3.       Añadir el maní licuado, el cuero cortado en paisana grandes, cilantro y orégano, sal pimienta y dejar cocer hasta ligar. Acompañar con tomate riñón.

Carne colorada

Procedimiento:

1.       Fileteamos el lomo hasta obtener un corte delicado y delgado.

2.       Adobamos la pieza de carne y la procedemos a freir en la plancha

3.       Para la guarnición usamos papas cocidas, mote y tostado.

4.       Para la salsa de queso en una licuadora colocamos el queso la leche, sal y cebolla. Una vez listo mezclamos con la crema de leche y el perejil, rectificamos sabores.

Pernil

Procedimiento:

1.       Limpiamos la pieza de carne y bridamos muy bien el género

2.       2 .Para el adobo licuamos el ajo, comino, sal, panela en polvo, pimienta negra, pimienta dulce, clavo de olor, achiote en polvo y la manteca de chancho.

3.       Con el adobo bañamos el género bridado y refrigeramos por 2 días pasando cada tiempo bañamos con el adobo hasta que obtenga un color muy fuerte.

4.       Hornear con manteca de chancho y cubierto con papel aluminio por 1 hora a 175 c, destapar y volver a hornear por 40 a 60 minutos a 160º c.

Selo puede acompañar con una guarnición de mote

Chicha de avena

Procedimiento:

1.       Colocamos en una cacerola agua, panela, clavo de olor, pimienta de dulce, canela, corteza de la piña hasta obtener una esencia luego retiramos las cortezas y especias dulces y añadimos la avena hasta obtener una colada.

2.       Licuamos esta colada con trozas de piña y obtenemos una bebida espesa y delicada la cual la cerniremos.

3.       Hacemos una infusión con las hojas de cedrón, naranja y hierva luisa. Y añadimos a la chicha rectificamos sabor y servimos bien fría. 

Fritada

Procedimiento:

1.       Realizamos  la cocción del chicharon con ajo, sal, comino y guardar la manteca ocupar 100 cc de la manteca y el achiote en una paila de bronce, rehogar la cebolla blanca y el ajo

2.       Añadir la cebolla paiteña, sal, comino y la cerveza

3.       Dejar cocer en sus propios jugos

4.       Una vez lista la fritada, escurrir y en la manteca que queda freír papas que previamente estarán cocidas.

5.       Realizar tostado utilizando manteca en la que se realizado la fritada

6.       Hacer mote sucio mezclando el mote con la mapahuira que quedo en la paila, sazonar y aromatizar

7.       Hacer encurtido con tomate cebolla y cilantro.

Cariucho

Procedimiento:

1.       Cocinamos  la gallina en agua con sal y el mirepoix.

2.       Hacemos un adobo licuando el ajo, cebolla paiteña, pimienta negra, comino, orégano cuando la gallina esta cocida la untamos con este adobo.

3.       Finalmente con la gallina adobada procedemos hacer un sellado con la gallina.

4.       Cocinamos las papas en cocción a la inglesa.

Salsa de maní

1.       Hacemos el refrito de cebolla blanca con la manteca de color.

2.       Licuamos la leche y el maní.

3.       Mezclamos el refrito con lo que se licuo y agregar al cilantro repicado.

Montaje: Para el montaje colocar papas cortadas por el medio; en cama de lechuga, salsa de maní, la gallina frita el aguacate y tomate riñón.

Cuy Asado

 Procedimiento:

1.       Licuamos la cebolla, ajo, achiote en grano, comino, pimienta, sal, y jugo de limón licuar bien hasta obtener una pasta.

2.       Marinamos el cuy (debe estar muy limpio sin vísceras y sin pelos) por aproximadamente24 horas en refrigeración.

3.       Horneamos  a 180 ° c por el tiempo de 45 minutos a 1 hora, pero hay que ir pincelando el cuy con la manteca de color  para que se reviente el cuero o se puede untar limón en la piel.

4.       Cocinamos las papas en cocción a la inglesa.

Salsa de maní

1.       Hacemos el refrito de cebolla blanca con la manteca de color.

2.       Licuamos la leche y el maní.

3.       Mezclamos el refrito con lo que se licuo y agregar al cilantro repicado.

Tamal de mote

Procedimiento:

1.       Molemos  el mote y pasar por un harnero o un chino con huecos grandes para que se queden las raíces. Reserve la masa.

2.       Agregamos en un sartén la manteca de color, luego agregar la cebolla el ajo, pimiento, comino, pimienta y sal.

3.       Cocinar en la olla de presión con 3 tazas de agua la carne y la oreja de cerdo después   en el refrito.

4.       Cocinamos la Pechuga de Pollo y desmenuzamos la pechuga en hilachas reservar el fondo de ave.

5.       Cierna el caldo y desmenuzar la carne. Mezcle el mote molido con el caldo, la manteca y el polvo de hornear.

6.       Luego formamos  una bolita de masa, rellene en el centro con la carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas de achira.

7.       Cocinamos en una olla tamalera por aproximadamente 30 minutos.

Salsa de maní

1.       Preparamos un sofrito con la manteca de color, la cebolla, y el ajo. Mientras tanto, licuar el maní en seco, cuando esté bien triturado agregamos la mitad de la leche y continué licuando hasta tener una especie de masa espesa.

2.       Agregamos  al sofrito y adicione el resto de ingredientes, rectifique el sabor con sal y reserve hasta el momento de servir

Tamal de papa

Procedimiento:

1.       Lavamos, pelamos  y cocinamos  las papas a la inglesa. Majamos  mientras están calientes. Agregamos la mantequilla el polvo de hornear y las yemas, mezclamos bien. Incorporamos  las claras a punto de nieve.

Para el relleno

2.       Cocinamos el pollo con un mirepoix básico, luego desmenuzamos. Sofreímos los pimientos y el pollo. En cada hoja colocar la masa y añadimos  el relleno, un trozo de huevo, las aceituna, cerramos  y  en una tamalera cueza por 30 minutos

3.       Para adornar usamos una rodaja de queso y pimientos.

Ají de pepa de zambo

1.       Lavamos  el ají, partimos  en la mitad, retiramos las semillas. Colocamos en el vaso de la licuadora todos los ingredientes excepto la las cebollas y el cilantro.

2.       Cuando obtengamos una salsa delicada añadimos las cebollas y el cilantro.

3.       Finalmente rectificamos sabor.

Tamal Lojano

Procedimiento:

1.       Dejamos en remojo el maíz por aproximadamente 2 días escurrimos bien y procedemos a moler en un molino manual hasta obtener una harina delicada la cual pasaremos por un harnero para obtener una harina. Reserve la harina para la masa.

2.       Mezclamos la harina molida con el caldo, la manteca y el polvo de hornear. Amasamos muy bien

Para el relleno

3.       Agregamos en un sartén la manteca de color, luego agregamos  la cebolla el ajo, pimiento, comino, pimienta.

4.       Cierna el caldo y desmenuzar la carne.

5.       Luego formar una bolita de masa, rellene en el centro con la carne, de forma de tamal y envuelva con las hojas de achira.

6.       Cocinar en una olla vaporeara o tamalera por 1 hora

Ceviche de chochos con cuero

Procedimiento:

1.       Se escurren los chochos, en un bowl colocar la cebolla, limón, sal pimienta y aceite

2.       Se deja curtir por unos 4 minutos, se agregan el jugo de naranja, salsa de tomate, mostaza  y los chochos y se espolvorea el cilantro picado, se rectifica el sabor.

3.       Se mantiene refrigerado hasta servir se acompaña con tostado y chifles.

4.       Para la cocción del cuero de chancho se usa un mirepoix y tambien se cortara en paisana el fondo que se va usar para el encurtido con el jugo de naranja, limón, mostaza y salsa de tomate.

Ceviche de palmito

Procedimiento:

1.       Se escurren los palmitos y se los corta en rondeles, en un bowl colocar la cebolla blanca, limón, sal y pimienta.

2.       Se deja curtir por unos 10 minutos, se agregan el jugo de naranja, salsa de tomate, mostaza  y los palmitos cortados y se espolvorea el cilantro picado, se rectifica el sabor.

3.       Se mantiene refrigerado hasta servir, se acompaña con tostado y chifles.

Empanadas de mejido

Procedimiento:

1.       Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme, poco a poco  añadimos agua para formar una masa delicada.

2.       Déjanos  reposar durante 30 minutos cubiertos con papel film.

Para el relleno

1.       En una cacerola ponemos el azúcar y revolver con una cuchara de madera hasta obtener un caramelo rubio después añadimos el que se hasta que el queso bote todo el líquido y se evapore hasta que obtener un punto espeso enseguida aromatizamos y condimentamos.

2.       Con el bolillo extendemos cada trozo de masa. Y luego hacemos círculos de 5 cm de diámetro con un corta pastas o molde.

3.       Colocamos una cucharada de mejido en el centro del circulo untar en los filos de la masa agua para que se peguen dejar reposar unos tres minutos y luego repulgar o también para sellar se lo puede hacer con un tenedor.

4.       Freímos las empanadas a una temperatura de 160 ° C a 180 °C.