Ceviche de chochos con cuero

Procedimiento:

1.       Se escurren los chochos, en un bowl colocar la cebolla, limón, sal pimienta y aceite

2.       Se deja curtir por unos 4 minutos, se agregan el jugo de naranja, salsa de tomate, mostaza  y los chochos y se espolvorea el cilantro picado, se rectifica el sabor.

3.       Se mantiene refrigerado hasta servir se acompaña con tostado y chifles.

4.       Para la cocción del cuero de chancho se usa un mirepoix y tambien se cortara en paisana el fondo que se va usar para el encurtido con el jugo de naranja, limón, mostaza y salsa de tomate.